Готовьте не спеша, добавляйте бульон постепенно, и мы гарантируем: такое ризотто вас никогда не подведет!
4 ПОРЦИИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 60 г орехов макадамия
- 1 головка красного лука
- 2 больших зубчика чеснока
- 3 ст. л. смеси свежих трав (шалфей, петрушка и мята)
- 75 г стручковой фасоли
- 60 г спаржи
- 60 г капусты кейл
- 1⁄2 лимона
- 900 мл овощного бульона
- 2 ст. л. оливкового масла
- 225 г риса для ризотто (арборио или карнароли)
- 125 мл сухого белого вина
- 75 г зеленого горошка
- 3 ст. л. пищевых дрожжей
- 11⁄2 ст. л. веганского сливочного масла соль и молотый черный перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Температура духовки – 160 °С | Маленький противень | Два сотейника среднего размера
- Выложите орехи на маленький противень, распределите ровным слоем
и запекайте в духовке 5–8 минут до золотистого цвета | Слегка остудите, затем порубите - Очистите и мелко нарежьте красный лук с чесноком | Измельчите ароматные травы | Нарежьте стручковую фасоль на кусочки размером 2 см | Обрежьте нижние грубые концы спаржи и нарежьте побеги ломтиками длиной 1 см | Вырежьте жесткие толстые прожилки у капусты кейл и произвольно ее нарежьте | Снимите цедру лимона мелкой теркой
- Налейте бульон в сотейник среднего размера, поставьте на слабый огонь и поддерживайте в теплом состоянии
- Налейте оливковое масло в другой сотейник | Добавьте нарезанный лук и жарьте 5 минут | Добавьте чеснок и продолжайте готовить, непрерывно помешивая, еще 1 минуту | Всыпьте в сотейник рис и перемешивайте содержимое еще 1 минуту
- Немного увеличьте огонь и влейте в сотейник к рису вино | Варите, помешивая, до тех пор, пока вся жидкость не испарится | Добавьте стручковую фасоль и спаржу, перемешайте
- Теперь начинайте добавлять бульон (по половнику за 1 раз) | Готовьте, постоянно помешивая | Прежде чем добавлять следующую порцию, дождитесь, чтобы бульон впитался | Через 8 минут добавьте горошек и кейл | Готовьте еще 6–8 минут – до тех пор, пока рис не достигнет состояния альденте, а овощи не станут мягкими (возможно, останется немного бульона)
- Уберите сотейник с огня, подмешайте в ризотто ароматные травы, дрожжи, лимонную цедру, орехи и сливочное масло | Приправьте солью и перцем на ваш вкус и подавайте
